Pourquoi faisons-nous autrement ?

Une excellente huile d'olive est un produit vivant.

Comme un grand vin, elle contient des centaines de composés aromatiques et des antioxydants naturels (polyphénols) qui évoluent lentement au fil du temps. La chaleur, les variations de température, la lumière, l'oxygène et le temps sont les principaux facteurs qui accélèrent son vieillissement.

Aujourd'hui, pour pouvoir livrer un bidon en 24 heures partout en Europe, il faut disposer de stocks répartis dans plusieurs entrepôts et déplacer régulièrement les palettes d'un pays à l'autre afin d'équilibrer les stocks.

Cette organisation logistique est parfaitement adaptée aux produits industriels. Elle l'est beaucoup moins pour un produit alimentaire vivant comme une huile d'olive vierge extra.

Chez Kalamatas, nous avons fait un autre choix.

Plutôt que de conditionner immédiatement notre huile et de la laisser attendre dans différents entrepôts, nous la conservons chez notre producteur dans de grandes cuves en acier inoxydable.

Ces cuves contiennent plusieurs tonnes d'huile. Grâce à leur forte inertie thermique, leur température reste remarquablement stable tout au long de l'année. À l'inverse, un bidon métallique de 5 litres placé dans un entrepôt suit beaucoup plus rapidement les variations de température au fil des saisons.

Ce n'est qu'au moment de préparer les commandes que l'huile est conditionnée, puis expédiée directement depuis Kalamata jusqu'à votre cuisine, sans passer par plusieurs plateformes logistiques.

Personne n'imaginerait faire voyager un grand cru de cave en cave pendant des mois uniquement pour pouvoir le livrer le lendemain.

Pour nous, une excellente huile d'olive mérite le même respect.

Enfin, la Date de Durabilité Minimale (DDM) est une information utile, mais elle ne raconte pas tout. Deux bidons portant exactement la même date peuvent avoir connu des parcours très différents : l'un aura passé plusieurs mois dans des entrepôts soumis à des températures variables, tandis que l'autre sera resté en cuve, dans des conditions de conservation idéales, jusqu'à son conditionnement. 

La DDM indique une échéance, mais elle ne reflète pas les conditions dans lesquelles l'huile a été conservée avant d'arriver chez vous.